5月13日，以“与食俱进，聚力前行”为主题的2021京东超市吃货嘉年华发布会上，《2021食品行业消费新趋势洞察》(以下简称“报告”)发布，数据显示，截至2021年3月底，在过去的12个月内，线上渠道大食品品类(涵盖食品、酒类、生鲜)增长速度已超过整体快消品市场。其中，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、复合调料、酵素、膳食纤维零食、植物肉等大食品行业新趋势品类，不仅成为品牌创新增长的全新赛道，更成为吃货们的七大新选择！

　　尼尔森IQ中国电商研究副总裁Cindy Yang表示，追求健康、营养已经成为新一代年轻消费者的新风潮，特别是低脂/零脂肪、低热量/零卡、低糖/无糖、低盐等概念极受追捧。同时，通过分析社交媒体讨论趋势和生鲜搜索热词可以很明显看出, 消费者逐渐习惯将地域产品和其产地联系在一起，消费者搜索生鲜蔬果类产品时，也选择同时搜索其原产地名称。这也体现出，源头产地的重要性正逐渐升高，消费者对产品的地域性在日趋关注。这与京东携手产业带满足消费者对源头好物的需求，推动原产地产业发展不无关系。

　　从吃货到知食分子，新需求创造新品类

　　一千个吃货就有一千种美味定义。

　　对于大食品品类来说，随着Z世代消费人群成长为“吃货”主力军，线上食品消费新需求正呈几何倍数的速度裂变增长。不仅如此，吃货们自身也在不断进化，他们对新事物、新吃法、新口味不断探索，产生了对“食”更深的理解和更多元化的需求，真正成为了大食品品类的“知食分子”。

　　报告指出，以Z世代为主导的社交平台声量，对多个传统品类带来了不同的影响。2021年，乳制品线上劲头强劲，其中酸奶销量声量双增长；饮料以清新口感及多样趣味玩法取胜；消费者关注酒类产品口味及饮用场景的同时，明星光芒助推品牌营销；低盐是追求健康的消费者对干货调味品的普遍需求；追剧、宅家、过年凸显零食的食用场景；“宅经济”及“快经济”的发展促使消费者更乐于选择便捷、美味的快手菜；源头产地的重要性逐渐升高，消费者对生鲜蔬果类产品的地域性日趋关注。

　　不难发现，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、复合调料、酵素、膳食纤维零食、植物肉等七大食品行业新趋势品类的崛起，与这些新“知食分子”对于健康、营养的消费理念变化和消费需求增长不无关系。

　　例如，水牛奶以营养丰富为人所知，更是制作姜撞奶、双皮奶的食材，这种主产地在广西，又有些“源头好物”概念的品类，正投“知食分子”所好；而0糖0脂的黑咖啡与富含酵素和膳食纤维的零食，以及低脂低卡的植物肉，不仅解馋又无负担，是“知食分子”们减肥的理想美味选择；低度酒以口味、包装和微醺感很受他们的亲睐，复合调味料则迎合了“宅经济”下他们强调的轻松、方便、快捷享用美食的理念，成为了线上热卖品类之一。

　　从吃货到“知食分子”，食品、酒类、生鲜等大食品品类成为了他们打造“新食代”的实验场：在食品方面，0脂、0卡、低糖等健康概念受到广泛追捧；酒类也渐趋软饮化，果味、低度、微醺就能让仪式感拉满；“宅经济”推动重塑生鲜购物场景，方便菜代替复杂烹饪悄然兴起，同时也有更多搜索和订单聚焦源头好物。

　　可以说，正是“知食分子”的不断创新的消费需求，催生了这些新品类的诞生。

　　为有源头好物来，只缘身在“新食代”

　　源头好物是Z世代的“知食分子”们重塑食品消费需求的另一重要体现。

　　报告显示，截至2021年3月底，在过去的12个月内，提及源头产地的社交媒体声量涨幅，赶超产品相关社交讨论。其中，在2020年12月期间，声量达到峰值。此外，提及源头产地的社交媒体声量，在产品相关整体声量中的占比呈现波动情况，但总体仍稳中有升。其中产地特性明显的地域产品，如宁夏枸杞、五常大米、黑龙江木耳等都成为了热议单品。这也说明消费者对产品的地域性日趋关注，推动着源产地产业带的发展。

　　然而，源头好物，“好”在源头，“难”也在源头。如何让源头好物走出来？如何让产业带产品地标IP化？如何让它们更具品质和标准化？